Галерея
Недавно обновленные альбомы
-
Блоги
-
- 7
записей - 0
комментариев - 1208
просмотров
Последние записи
Последняя запись
Хинкали из баранины по-грузински. Классический рецепт
По одной из красивых легенд, грузинские хинкали изобрела влюблённая горянка. Для того, чтобы подольше побыть с любимым, она придумала блюдо, где надо долго рубить ножом мясо, затем заворачивать его в тесто, аккуратно формуя бесконечное количество одинаковых складочек.
Свежую баранину юноша рубил сам, с помощью кинжала. Затем сидел и ждал, когда красавица приготовит еду… Но ожидание стоило того. Красивые «мешочки»с сочным мясом внутри, перемешанным с ароматными горными травами, поданные из рук красивой девушки, вскоре стали национальным блюдом грузинской кухни. Есть ещё одна версия происхождения хинкали. Но о ней немного позже.
Оглавление
- Особенности хинкали
- Начинка для хинкали
- Секрет вкусного теста
- Технология приготовления поэтапно
- Состав и количество продуктов
- Как делать начинку
- Как делать тесто
- Как лепить и варить
- Вместо итога
Особенности хинкали
Если кто-то думает, что хинкали — это те же самые пельмени, только крупнее и по-другому выглядят, то он глубоко ошибается. Разница просто огромная.
Дело тут не в начинке, куда добавляют особый набор специй, и не в тесте, которое нужно замешивать особенно долго и тщательно. И не в том, что мясо для хинкали рубят, а не перекручивают на мясорубке. Есть в нём третий компонент, самый главный, ради чего вся эта затея: мясной бульон. Образуется он во время варки, внутри мешочка, куда из сочного мяса вытекает сок. Чем больше сока, тем больше радости у хозяйки: значит, блюдо получилось!
Хинкали варят в большом количестве воды. Нельзя допустить, чтобы они слиплись, прилепились ко дну или переварились. Бульон вытечет, идея блюда пропадёт.
Начинка для хинкали
Сегодня допустимо делать хинкали не только из баранины, но и говядины, свинины. Отличная начинка получается, если смешать баранину и говядину, второй вариант — говядина плюс свинина.
Ещё один незаменимый продукт для начинки — это лук. Если захочется выяснить, сколько лука по правилам надо вложить в хинкали, ответ будет такой: чем больше, тем лучше. Чеснока нужно добавлять в меру.
Какие специи придают хинкали своеобразный аромат? Прежде всего — это молотый чёрный перец. Здесь есть одно уточнение. Это не тот перец, который продаётся «порошком». Пусть он будет свежим и хорошего качества, для хинкали требуется чёрный перец крупного помола. Горошины можно просто раздавить в ступке, не пропуская их через мельницу.
Среди популярных специй — хмели-сунели, кориандр, красный молотый перец. В любых пропорциях они совместимы друг другом.
Не бывает начинки для хинкали без мелко порубленной зелени. Сегодня хозяйки добавляют укроп. Действительно, он придаёт хороший вкус блюду. Но без укропа можно обойтись. А вот без веточек кинзы и базилика у хинкали не будет «фирменного» аромата. Не испортят вкус блюду петрушка и перышки зелёного лука.
На заметку. Есть ещё одна интересная трава, которая активно используется в грузинской кухне: кондари (другое название чабер). Добавляют его во многие мясные и рыбные кавказские блюда, в том числе, в хинкали. Трава ароматная, её требуется небольшое количество. Чабер, как и все остальные специи и зелень, обладает особым вкусом и благотворным воздействием на человеческий организм.
Секрет вкусного теста
Предмет вечного спора хозяек: нужно ли добавлять яйцо в тесто? Не будем обижать курочку-рябу, но яйцо — это абсолютно лишний продукт в тесте для хинкали. Несмотря на устоявшееся мнение о том, что без яйца тесто будет рваться, в данном случае оно не нужно!Чудесным образом «мешочки» с бульоном и рубленным мясом не расползутся и не порвутся при варке. Яйцо придаст блюду вкус «яичной лапши». Тесто при варке не сможет впитать необходимую порцию мясного бульона, на выходе продукт будет жёстким.
Секрет кроется в хорошей пшеничной муке высшего или первого сорта и долгом замесе теста до мягкого, пышного, но в тоже время эластичного состояния. У юноши, который ждал, пока горянка замесит тесто, было потрясающее терпение.
Итак, тесто для хинкали готовится из трёх продуктов: муки, воды и соли.
На заметку. Если хочется получить качественный продукт на выходе, на всех этапах всё должно быть качественно. Это относится и к воде. В городе не получится зачерпнуть из горного родника, поэтому воду лучше брать кипячёную, мягкую. Тесто получится упругим, будет хорошо вытягиваться без разрывов.
Технология приготовления поэтапно
Сегодня существует множество рецептов приготовления этого блюда. Бесспорно, что только в Грузии можно попробовать настоящие хинкали из мяса горного барашка с добавлением оригинальных специй. Главная задача — найти вкусное, качественное мясо и не жалеть специй и зелени. Следует выдерживать пропорции продуктов и не торопиться в процессе приготовления.
Состав и количество продуктов
Понадобится:
- мясо баранины и говядины в равных пропорциях — 1000 грамм;
- луковица — 2 больших или 4 среднего размера;
- мука пшеничная — 1000 грамм;
- соль — чайная ложка для теста, в начинку — по вкусу (1,5 - 2 чайных ложки);
- зелень — 3-4 пучка (кинза, петрушка, укроп, базилик, чабер — на выбор или всё вместе)
- специи (чёрный крупно размолотый перец — обязательно, хмели-сунели, красный горький молотый перец, кориандр — по желанию);
- чеснок — большая головка.
- питьевая вода — 500 грамм для замеса теста и 3 литра для варки хинкали;
Этого количества продуктов хватит, чтобы покушать самим и поставить блюдо на стол гостям.
Как делать начинку
- тщательно порубить мясо;
- мелко нарезать лук;
- чеснок почистить и подавить;
- порубить зелень;
- смешать все ингредиенты, добавив соль по вкусу и столовую ложку молотого чёрного перца;
- отбить полученную смесь для того, чтобы хинкали впоследствии «таяли» во рту (поднимать массу вверх и с силой бросать назад, в чашу);
- плеснуть в полученную начинку стакан тёплой кипячёной воды (не мешать, пусть впитывает).
После этого дать начинке «отдохнуть» полчасика, в это время заняться тестом.
Как делать тесто
В хинкали тесто не просто «обёртка» для мяса, оно вкусное само по себе и качеству замеса придаётся огромное значение.
Этапы приготовления:
- насыпать горку муки на стол, сделать посередине углубление;
- смешать тёплую воду с солью;
- вливать тонкой струйкой солевой раствор в центр горки, мешать вилкой, захватывая муку с боков углубления до тех пор, пока это возможно;
- перейти на ручной замес;
- замешивать тесто в 3-4 этапа, подсыпая муку и давая возможность ему «продышаться» минут 10.
В итоге должен получиться мягкий, «пружинистый» шарик.
На заметку. Муки может понадобиться больше или меньше килограмма. Это зависит от её качественных характеристик.
Как лепить и варить
На плиту уже можно ставить греть большую кастрюлю с подсоленной водой. Бросить туда пару лавровых листиков и приступать к лепке.
Самый удобный способ:
- разделить тесто на несколько 4-5 частей для того, чтобы поэтапно варить хинкали малыми порциями;
- раскатать тонко один пласт теста на столе; выдавить кружочки пиалой или кружкой диаметром 10-12 см.;
- в круг выкладывать начинку и сразу аккуратно собирать «борта» в кучу, делая при этом максимально ровные складочки;
- хинкали опускать в воду небольшими порциями;
- через 2-3 минуты осторожно приподнять «мешочки» со дна, чтобы они не прилипли (мешать не надо);
- после всплытия варить не более 5-6 минут на медленном огне.
Вынимать шумовкой, выкладывать на блюдо, сразу посыпать размолотым горьким перцем. По желанию подают разные соусы.
Варят хинкали частями. Когда воды в кастрюле заметно поубавится (тесто впитает), следует долить ещё. Подсолить, дождаться, пока вновь закипит, и только потом закладывать новую порцию.
На заметку. Вылепить красивые хинкали — это искусство, которому нужно учиться. Если получится сделать более 15 ровных складочек — это большой успех, и на этом можно остановиться.
Вместо итога
Кушают хинкали руками. Берут за «хвостик» и осторожно надкусывают тесто таким образом, чтобы выпить бульон. 5-6 штук достаточно для того, чтобы почувствовать сытость и зарядиться энергией. Это свойство горские народы использовали в давние-давние времена, для восполнения сил раненым воинам. Говорят, поэтому и имеет такую форму хинкали — в виде походной котомки. «Мешочки» запекали на костре, под хрустящей корочкой был вкусный целебный бараний бульон и мясо.
Это и есть вторая версия происхождения хинкали.
- Подробнее...
-
- 0 комментариев
- 7
-
- 2
записи - 0
комментариев - 926
просмотров
Последние записи
Последняя запись
Как придумать креативный логотип. (метод ассоциативных карт)
Привет, друзья! Вероятно, вы решили открыть своё дело или уже им занимаетесь. Продаёте какие-то товары, услуги или информацию. И теперь вам хочется обрести своё «лицо», отличиться от конкурентов, выглядеть солидней и невербально донести ваш месседж до клиентов. Надо придумать логотип!
У меня две новости:
Плохая - Специально ничего придумать невозможно.
Самые интересные идеи приходят спонтанно, как озарение. Обычно, когда вы расслабленны. Во время безделья, на прогулке, в ванной или во сне, как (по легенде) Менделееву приснилась его знаменитая таблица.
Но есть и ХОРОШАЯ новость – мы можем создать необходимые условия для мозга, чтобы о сам всё придумал.
Загрузить так сказать нужную информацию, обработав которую, решение возникнет само собой.
Ведь та же таблица приснилась именно Менделееву не с бухты барахты, а потому что он уделил достаточно внимания проблеме, ломал голову, собирал данные, и т.д.
Как же нам создать необходимые условия?
Всё просто – нужна информация, факты.
Я предлагаю воспользоваться для создания логотипов таким популярным методом, как Ассоциативные карты. Они же ментальные карты. Они же мысленные карты. (Mind Map)
Кстати, использовать их можно не только при создании логотипа, но и в любой творческой задаче. При ПРИДУМЫВАНИИ чего угодно. (названия, сценария, стихотворения, книги, поиска себя, планировании и т.д.)
Итак. Для начала нам нужны входные данные.
Что мы знаем о фирме или продукте, для которого нужен логотип.
Выписываем:
- название
- описание
- сфера деятельности
- целевая аудитория
- какие потребности решает продукт
- конкурентное преимущество
Это данные понадобятся нам позже в качестве критериев отбора вариантов логотипа.
В принципе минимум, который потребуется для карты ассоциаций, это название и краткое описание. Например Пекарня «Булкин дом»
А сейчас начнём создавать карту ассоциаций.
Можно использовать специализированные онлайн-сервисы для составления ментальных карт или обойтись листом бумаги и ручкой.
В центре пишем название и краткое описание продукта и выписываем вокруг все ассоциации, которые приходят вам в голову при мысли об этом объекте.
Даже самые глупые, несерьёзные. Даже те, которые по вашему мнению никак нельзя будет использовать. На этом этапе нам важно отключить внутреннего критика. Тот голосок в голове, который противно шепчет «Чё за бред! Ничего умнее не придумал? А что скажут другие, если увидят»
Это самый важный этап и потому самый сложный.
Когда все ассоциации исчерпаны (их может получиться 10, а может 110), выписываем ассоциации к этим ассоциациям. Т.е. заполняем второй уровень.
Как раз на этом уровне уже может родиться КРЕАТИВ.
Неявные ассоциации всегда смотрятся интересно, вызывают эмоцию, а следовательно легче откладываются в памяти ваших клиентов. Плюс работает эффект сарафанного радио, ведь мы любим делиться с друзьями эмоциональными и нестандартными новостями. Одной из таких новостей может стать ваш логотип!
Какие бывают ассоциации к объекту:
1. Частью чего объект является или из каких частей состоит.
2. Цвет/текстура/свойства
3. Как/где/кто с ним взаимодействует
4. На что похож.
5. С какими объектами совместно используется.
6. Чем можно его заменить.
7. Причинно-следственная связь
8. Всё что в голову взбредёт..Чаще всего второго уровня ассоциаций достаточно, но в поиске гениальных идей вы можете добраться хоть до 5го уровня. Мало ли что там всплывёт:)
Ассоциации написаны. Что дальше?
Рисуем значки/иконки к каждому слову. Вам не нужно быть художником. Не нужно уметь рисовать. Никто этого не увидит. Смысл в том, чтобы преобразовать языковой объект в визуальный.
Каждую ассоциацию нужно обозначить маленьким изображением – символом. Просто облачить слово в форму. Я понимаю что хочется пропустить этот этап, ведь в голове вы и так можете представить все эти слова. Но только нарисовав на бумаге, посмотрев со стороны, мозг сможет принять эти данные в обработку.
Пока вы будете рисовать, вы уже сможете замечать сходства элементов из разных ассоциаций. Не напрягайтесь. Включить голову всегда успеете. Пока что просто выполняем монотонную работу(загружаем данные).
Желательно рисовать несколько разных эскизов к каждому слову. Например чашку кофе, можно изобразить сбоку, а можно вид сверху. В этом случае она уже будет похожа на букву О. и её можно будет использовать в качестве встроенного символа в слово кОфе.
Написали. Нарисовали. Теперь время кастинга!
Выделите/подчеркните ассоциации, которые по вашему мнению подходят к фирме или продукту наиболее хорошо, и потенциально могут являться частью логотипа.
Попробуйте объединить 2 каких нибудь символа между собой. Или свойство одного символа применить к другому.
Например ассоциации первого порядка – «Булка» и «Дом» объединяем в булочный дом или дом из булки с окнами, печной трубой, и хрустящей корочкой.
Поначалу будет довольно тяжело, но потом у вас начнут вырабатываться «шаблоны», которые можно применять к символам и объединять необъединяемое.
Полученные концепции проверяем через те критерии, которые собирали вначале.
Ставим себя как бы на место потребителя:
- Будет ли смысл логотипа легко усваиваться без лишнего напряжения.
- Не слишком ли перегружен логотип.
- Будет ли символ оставаться читаемым в маленьком формате (на визитке/аватарке)
- Понятен ли смысл целевой аудитории.
- Адекватен ли логотип «настроению» продукта (или мы выбрали радужного пони для бюро ритуальных услуг)
Уверен, что многие важные нюансы в посте я пропустил, потому что они ошибочно кажутся мне «само собой разумеющимся». Моей задачей было показать только суть метода построения ментальных карт.
Буду рад, если кому-то этот метод поможет справиться со сложной задачей, в том числе придумать логотип.
Удачи в построении интеллектуальных моделей!:)
- Подробнее...
-
- 0 комментариев
- 2
-
Кнопочки
