Поиск по сайту

Про грузинскую кухню можно сказать «пряно-ароматная». Зайдя на любой крытый рынок Тбилиси, буквально с первых шагов попадаешь в умопомрачительный аромат свежей зелени и сухих специй. Это запах грузинской кухни, ее настроение, характер. И особый колорит придают соусы, которые в грузинской кухне занимают особое место. Те, кто любит и готовит грузинские блюда, знают эти вкусы по привычным ткемали и сацебели. Нет особых проблем и хлопот приготовить соус сацебели в домашних условиях, рецепт довольно простой, и лето – самое время подать его к шашлыку и заготовить на зиму. Грузинскую гастрономию нельзя назвать острой. Да, во многих блюдах есть чеснок, но умеренно, не забивая остальные ароматы, которые в том или ином блюде и создают уникальный вкус и характер. Используется красный острый перец, но острота не является целью вкусовых ощущений. Так что ошибочно думать, что грузинская кухня острая. Это скорее терпкость, натуральная кислота овощей, ягод, фруктов, на основе которых готовятся соусы. Те, кто любит и готовит грузинские блюда, знают эти вкусы по привычным ткемали и сацебели. Используя овощи, различные фрукты (причем разной спелости), свежую зелень и сухие приправы, применяя свои домашние секреты, каждая хозяйка готовит собственные варианты или придерживается классических. Но, конечно, в основном соусы заготавливаются в сезон, когда плоды и ягоды достигают нужной степени созревания. К примеру, знаменитый ткемали, готовится из сливы или алычи разной степени зрелости, и это будут совершенно разные соусы. Можно приготовить его из терна, или зеленого винограда, но классика – из слив или алычи. Соус сацебели готовят из спелых помидоров с участием сезонных овощей, приправ и зелени. Как часто бывает с рецептами блюд национальной кухни, не умолкают и споры о самом правильном и традиционном рецепте сацебели. Но это в основном о составе, а технология приготовления соуса примерно одинаковая во всех рецептах. Технология приготовления соуса сацебели в домашних условиях Для приготовления соуса сацебели используют спелые, сочные, мясистые помидоры. Так поступают в сезон, а в зимнее время к столу можно приготовить соус и из томатной пасты. Потому что, по сути, помидоры уваривают и протирают практически до состояния пасты. Конечно, приготовленный в летний сезон сацебели будет вкуснее. Для приготовления соуса сацебели берут спелые помидоры, с них обязательно удаляют кожицу. Для этого помидоры, моют, нарезают и складывают в кастрюлю и ставят варить. Когда масса становится густой, протирают через сито: кожица и семена останутся в нем. Это самый простой и надежный способ очистить помидоры для приготовления сацебели. Есть хозяйки, которые, предварительно очищают помидоры от кожицы, а потом уже уваривают до густоты жидкой кашицы. Но, в таком случае, остаются семена. На мой взгляд, первый способ самый простой и быстрый. Еще вариант приготовления томатной основы – отжать помидорный сок и затем его уварить до пасты. А дальше дело за вариантами рецептов соуса сацебели, которые довольно разнообразные. Рецепты соуса сацебели Самый распространенный простой способ приготовления сацебели – в уваренную томатную основу добавить по вкусу истолченные с солью зелень кинзы, стручковый острый перец и чеснок. Все тщательно перемешать. Подавать к шашлыку, жаренному мясу. Состав и способ приготовления классического соуса сацебели Тем, кто хочет почувствовать истинный вкус и аромат грузинской кухни, можно попробовать вот такой вариант приготовления соуса сацебели – со специями и пряностями. Хмели-сунели – смесь разных сухих молотых пряных трав. В набор обычно входят молотый кориандр, пажитник и имеретинский шафран – это база, которая может быть дополнена и другими сухими молотыми травами. Хмели-сунели можно заменить грузинской аджикой, в которую обычно уже входят пряные специи. А сама аджика добавит соусу сацебели остроты. Для приготовления классического соуса сацебели нужно: 500 г помидоров 3-4 дольки чеснока 4 веточки кинзы 3-4 веточки петрушки 3 веточки укропа 1 красный болгарский перец, стручковый перец по вкусу, хмели-сунели соль и сахар – по вкусу 1. Помидоры помыть, нарезать на кусочки и сложить в кастрюлю. Периодически помешивая, уварить до густоты. Следить, чтобы не пригорело. 2. Протереть через сито. Сито должно быть с мелкой сеточкой, чтобы в соус не попали семечки. А ложку лучше взять деревянную, округлая поверхность более продуктивна для протирания через сито. 3. Протертую пасту вернуть в кастрюлю. Красный болгарский перец, острый перец, зелень петрушки и укропа пробить в блендере и добавить в томатную заготовку. Проварить в течение 4-5 минут. 4. Чеснок пропустить через пресс и добавить в соус чеснок, хмели-сунели, посолить по вкусу. По желанию по вкусу можно добавить щепотку сахара. Готовить еще 3-4 минуты. Перед подачей остудить. Кстати Для этих целей лучше использовать посуду с толстым дном или стеклянную кастрюлю, как нельзя лучше подойдет казан.