Google

Колоритный, густой, с ярким пикантным вкусом. Оценят все! Суп харчо из баранины классический с рисом по грузински получается очень ароматный, с потрясающей кавказской ноткой. Это блюдо обязательно займет почетное место на вашем обеденном столе. Время приготовления: 3 ч СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ Порций: 10 Баранина (На кости) 1 кг Рис 5 стол.л. Чеснок 5 зубч. Лук 2 шт. Корень петрушки1 шт. Молотый кориандр 0.5 чайн.л. Ткемали Соус 5 стол.л. Хмели-сунели 1 стол.л. Перец горошком 10 шт. Лавровый лист 2 шт. Шафран (Имеритинский) по вкусу Соль по вкусу Петрушка 20 гр Зелень кинзы 20 гр Перец острый стручковый по вкусу Шаг 1 Как сварить суп харчо из баранины классический с рисом по грузински? Подготовьте все необходимые продукты. Выбирайте мясо барашка возрастом от 3 месяцев до одного года. Сама мякоть должна быть упругой и эластичной. При нажатии ямка должна быстро восстановится, значит, мясо свежее. Обратите внимание на цвет бараньего жира – он должен быть светлым. Если он желтоватого цвета, то перед вами старое мясо. Понюхайте баранину – запах не должен отталкивать. Шаг 2 Баранину вымойте в проточной воде, положите в кастрюлю, залейте чистой фильтрованной водой и варите бульон из баранины до готовности. На это может уйти полтора-два часа. Я варила два часа. Достаньте мясо из кастрюли и дайте ему немного остыть. Шаг 3 Отделите мясо от кости и порежьте на кусочки, размером примерно два сантиметра. Шаг 4 Рис вымойте в нескольких водах, до чистой воды. Насыпьте рис в бульон и варите еще примерно 10 минут. Как выбрать рис можно узнать прочитав статью, ссылка на нее находится в конце этого рецепта. Шаг 5 Лук очистите от шелухи, мелко нарежьте и обжарьте на сковороде с небольшим количеством растительного масла, отправьте в кастрюлю. Корень петрушки вымойте, очистите, нарежьте мелким кубиком и добавьте в кастрюлю. Далее отправьте в кастрюлю молотый кориандр, лавровый лист и черный перец горошком. Варите все еще 10 минут. Затем добавьте отделенное от кости мясо. Шаг 6 Чеснок очистите, измельчите удобным для Вас способом. Я натерла на мелкой терке, но вы можете пропустить его через пресс или мелко нарезать ножом. Шаг 7 Добавьте в кастрюлю соус Ткемали, острый красный перец, имеретинский шафран, приправу хмели-сунели. Посолите и варите еще 5 минут. Специи вы можете добавлять любые на свой вкус. Шаг 8 Зелень вымойте под проточной водой, обсушите и мелко нарежьте. Шаг 9 Добавьте в суп зелень и измельченный чеснок. Досолите по вкусу. Выключите нагрев, закройте крышкой и дайте настояться минут 10-15. Классический суп Харчо с бараниной в домашних условиях готов. Приятного аппетита!

Про грузинскую кухню можно сказать «пряно-ароматная». Зайдя на любой крытый рынок Тбилиси, буквально с первых шагов попадаешь в умопомрачительный аромат свежей зелени и сухих специй. Это запах грузинской кухни, ее настроение, характер. И особый колорит придают соусы, которые в грузинской кухне занимают особое место. Те, кто любит и готовит грузинские блюда, знают эти вкусы по привычным ткемали и сацебели. Нет особых проблем и хлопот приготовить соус сацебели в домашних условиях, рецепт довольно простой, и лето – самое время подать его к шашлыку и заготовить на зиму. Грузинскую гастрономию нельзя назвать острой. Да, во многих блюдах есть чеснок, но умеренно, не забивая остальные ароматы, которые в том или ином блюде и создают уникальный вкус и характер. Используется красный острый перец, но острота не является целью вкусовых ощущений. Так что ошибочно думать, что грузинская кухня острая. Это скорее терпкость, натуральная кислота овощей, ягод, фруктов, на основе которых готовятся соусы. Те, кто любит и готовит грузинские блюда, знают эти вкусы по привычным ткемали и сацебели. Используя овощи, различные фрукты (причем разной спелости), свежую зелень и сухие приправы, применяя свои домашние секреты, каждая хозяйка готовит собственные варианты или придерживается классических. Но, конечно, в основном соусы заготавливаются в сезон, когда плоды и ягоды достигают нужной степени созревания. К примеру, знаменитый ткемали, готовится из сливы или алычи разной степени зрелости, и это будут совершенно разные соусы. Можно приготовить его из терна, или зеленого винограда, но классика – из слив или алычи. Соус сацебели готовят из спелых помидоров с участием сезонных овощей, приправ и зелени. Как часто бывает с рецептами блюд национальной кухни, не умолкают и споры о самом правильном и традиционном рецепте сацебели. Но это в основном о составе, а технология приготовления соуса примерно одинаковая во всех рецептах. Технология приготовления соуса сацебели в домашних условиях Для приготовления соуса сацебели используют спелые, сочные, мясистые помидоры. Так поступают в сезон, а в зимнее время к столу можно приготовить соус и из томатной пасты. Потому что, по сути, помидоры уваривают и протирают практически до состояния пасты. Конечно, приготовленный в летний сезон сацебели будет вкуснее. Для приготовления соуса сацебели берут спелые помидоры, с них обязательно удаляют кожицу. Для этого помидоры, моют, нарезают и складывают в кастрюлю и ставят варить. Когда масса становится густой, протирают через сито: кожица и семена останутся в нем. Это самый простой и надежный способ очистить помидоры для приготовления сацебели. Есть хозяйки, которые, предварительно очищают помидоры от кожицы, а потом уже уваривают до густоты жидкой кашицы. Но, в таком случае, остаются семена. На мой взгляд, первый способ самый простой и быстрый. Еще вариант приготовления томатной основы – отжать помидорный сок и затем его уварить до пасты. А дальше дело за вариантами рецептов соуса сацебели, которые довольно разнообразные. Рецепты соуса сацебели Самый распространенный простой способ приготовления сацебели – в уваренную томатную основу добавить по вкусу истолченные с солью зелень кинзы, стручковый острый перец и чеснок. Все тщательно перемешать. Подавать к шашлыку, жаренному мясу. Состав и способ приготовления классического соуса сацебели Тем, кто хочет почувствовать истинный вкус и аромат грузинской кухни, можно попробовать вот такой вариант приготовления соуса сацебели – со специями и пряностями. Хмели-сунели – смесь разных сухих молотых пряных трав. В набор обычно входят молотый кориандр, пажитник и имеретинский шафран – это база, которая может быть дополнена и другими сухими молотыми травами. Хмели-сунели можно заменить грузинской аджикой, в которую обычно уже входят пряные специи. А сама аджика добавит соусу сацебели остроты. Для приготовления классического соуса сацебели нужно: 500 г помидоров 3-4 дольки чеснока 4 веточки кинзы 3-4 веточки петрушки 3 веточки укропа 1 красный болгарский перец, стручковый перец по вкусу, хмели-сунели соль и сахар – по вкусу 1. Помидоры помыть, нарезать на кусочки и сложить в кастрюлю. Периодически помешивая, уварить до густоты. Следить, чтобы не пригорело. 2. Протереть через сито. Сито должно быть с мелкой сеточкой, чтобы в соус не попали семечки. А ложку лучше взять деревянную, округлая поверхность более продуктивна для протирания через сито. 3. Протертую пасту вернуть в кастрюлю. Красный болгарский перец, острый перец, зелень петрушки и укропа пробить в блендере и добавить в томатную заготовку. Проварить в течение 4-5 минут. 4. Чеснок пропустить через пресс и добавить в соус чеснок, хмели-сунели, посолить по вкусу. По желанию по вкусу можно добавить щепотку сахара. Готовить еще 3-4 минуты. Перед подачей остудить. Кстати Для этих целей лучше использовать посуду с толстым дном или стеклянную кастрюлю, как нельзя лучше подойдет казан.

В советское время, кажется, по всем союзным республикам шашлык готовили одинаково. Тот самый способ маринования с уксусом и луком знаком каждому достаточно взрослому человеку. Классический рецепт шашлыка как в СССР с уксусом представлен ниже, как и некоторые нюансы его приготовления. Вкус шашлыка как в СССР манит многих из-за ностальгии. Советский шашлык всегда замачивался с уксусом и луком. Но почему? Проверенный способ сделать шашлык мягким и сочным Во времена СССР купить охлажденное мясо в магазине было практически нереально. Поэтому шашлык традиционно готовился из замороженного мяса, точнее - свинины, как наиболее массового продукта. Сделать шашлык сочным и мягким даже из перемороженного мяса можно с помощью советского маринада с уксусом: кислота делает мясо мягче, а вода - сочнее. Шашлык с укусом как в СССР Сегодня проблем с покупкой охлажденного мяса не возникает, однако можно взять советский рецепт шашлыка на вооружение - он прост, доступен и дает гарантированный результат. Для охлажденного мяса уксуса следует взять меньше, чем указано в рецепте времен СССР. Как мариновать шашлык в уксусе Чтобы замариновать мясо с уксусом, потребуется уксус - можно взять как обычный, так и винный или яблочный. Добавлять в шашлык уксуса нужно немного, исходя из пропорции 1 столовая ложка на 1-1,2 кг мяса. Уксус нельзя лить прямо на мясо: чтобы приготовить шашлык из свинины с уксусом нужно сделать маринад, а затем поместить в него мясо. Рецепт шашлыка как в СССР Классический рецепт шашлыка выглядит так: свинина (шея) – 2 кг лук – 1 кг уксус 9% – 2 столовые ложки соль – 1 столовая ложка черный перец (горошек) – 1 чайная ложка сахар – 1 чайная ложка лавровый лист – 2 шт вода – 800 мл Как замариновать свиной шашлык Советский маринад готовится на основе теплой воды, в нее добавляются соль, сахар и специи. Нужно дождаться, пока соль и сахар растворятся, а специи дадут аромат. Пока уксусный маринад остывает, режется мясо и лук. Кусочки должны быть примерно равного размера, с равномерно распределенным жиром. Не стоит делать кубики шашлыка слишком маленькими, их неудобно будет нанизывать на шампуры. Лук обычно режут кольцами или полукольцами, делать их тонкими и аккуратными нет необходимости. Когда все готово, в остывший настой вливают уксус, после чего будущий шашлык - свинина с луком - замачивается в маринаде. Сколько маринуется шашлык Замариновать шашлык по рецепту из СССР не получится быстро - его стоит замачивать минимум 4-5 часов. Можно оставить мясо в маринаде на ночь, заготовив шашлык с вечера перед пикником. По крайней мере половину времени шашлык следует мариновать при комнатной температуре. На мясо, особенно если оно не полностью покрылось маринадом с уксусом, можно поставить гнет. Как жарить шашлык на мангале правильно Чтобы шашлык получится вкусным и хорошо прожарился, нужно следовать таким правилам: Начинать жарить только когда угли прогорели, от мангала идет жар, но нет пламени Шашлык должен иметь комнатную температуру перед приготовлением Нанизывать мясо нужно не слишком плотно, а между краем мангала и последним куском должно быть место - с краю жара будет недостаточно Равномерно и своевременно переворачивать шампуры, не допускать всполохов огня. Кстати, лук из шашлыка, которого в советском рецепте используется много, можно также приготовить - пропитанный уксусом и специями, он обладает нежным приятным вкусом. Лук из шашлыка можно зажарить либо нанизав на шампуры между кусками мяса, либо отдельно на решетке, в духовке или сковороде. Как подавать шашлык Шашлык подают к столу в общей тарелке, выложив горкой. Сверху украшают зеленью (кинза, укроп, петрушка). В качестве приправы с шашлыком подают сацебели.